Правильное использование машины для замачивания в линии производства рисовых лапши

На линии по производству рисовых лапши основная функция машины для замачивания заключается в равномерном восстановлении влаги и размягчении старых, твёрдых сухих рисовых лапш, тем самым обеспечивая квалифицированные заготовки для последующего процесса замешивания теста. Для обеспечения надлежащей работы крайне важно строго контролировать три ключевых фактора: температуру воды, время замачивания и дозировку ингредиентов. Кроме того, операторы должны придерживаться установленных рабочих процедур и проводить регулярное техническое обслуживание. Конкретный процесс выглядит следующим образом:
I. Подготовка перед включением питания  
Проверка оборудования  
Проверьте, чтобы внутренние стенки резервуара для замачивания порошка, конвейерная цепь и кронштейны для подвесных стержней были чистыми и не содержали остатков рисовой муки и грязи, чтобы предотвратить загрязнение новых ингредиентов.
Убедитесь, что транспортная система работает бесперебойно, без ослабленных или застрявших цепей, аккуратно расположенных подвесных стержней, а также без деформаций и повреждений.
Проверьте, правильно ли работают устройство контроля уровня воды и система контроля температуры, убедившись, что они способны точно регулировать как температуру воды, так и её уровень.
Регулирование качества воды и температуры воды  
Налейте чистую, мягкую воду (избегайте минеральных остатков жёсткой воды, которые могут сделать рисовую лапшу хрупкой). Уровень воды должен лишь слегка покрывать рисовую лапшу на подвесной решётке — ни слишком высоко (что может привести к всплытию лапши и неравномерному замачиванию), ни слишком низко (что может оставить некоторые участки недостаточно замоченными).
Установите температуру воды в зависимости от толщины рисовых лапши: для тонкой рисовой лапши — 30–35℃, для толстой — 38–45℃. Избегайте использования кипятка или холодной воды — кипяток легко может сделать поверхность рисовой лапши липкой и вызвать её слипание, тогда как холодная вода продлит время замачивания и приведёт к неравномерному размягчению.
Подготовьте рисовую лапшу к замачиванию.
После выдержки рисовые лапшу следует аккуратно развесить на стеллажах, следя за тем, чтобы каждая лапша была равномерно распределена и не складывалась или не сдавливалась. В противном случае некоторые участки могут остаться недостаточно пропитанными, тогда как другие — чрезмерно пропитанными.
II. Стандартизированные процедуры эксплуатации  
Зарядка и транспортировка  
Запустите конвейерную цепь, чтобы равномерно подавать ванну для замачивания подвесные стержни, каждый из которых загружен рисовыми лапшами. Настройте скорость конвейера так, чтобы она соответствовала времени замачивания (рекомендуемая скорость: 0,5–1 м/мин; возможна регулировка в зависимости от объёма производства).
Категорически запрещается добавлять чрезмерное количество рисовой лапши за один раз. Вместо этого подавайте лапшу порциями в соответствии с номинальной производительностью оборудования, чтобы предотвратить её скопление и обеспечить равномерное замачивание.
Мониторинг процесса замачивания  
Регулярно проверяйте эффект размягчения рисовых лапши: аккуратно слегка сожмите рисовую лапшу рукой. Она считается качественной, если на ощупь она мягкая и эластичная, не имеет твёрдого ядра и не прилипает к рукам.
Срок замачивания: 8–10 минут для тонких рисовых лапши и 12–15 минут для толстой рисовой лапши. Немного корректируйте время в зависимости от степени выдержки; если рисовая лапша выдержана дольше, по мере необходимости можно увеличить время замачивания на 1–2 минуты.
Поддерживайте стабильную температуру воды на протяжении всего процесса и избегайте добавления воды в середине, что может вызвать резкие изменения температуры воды.
Разряд и подключение  
Замоченные и отобранные рисовые лапша равномерно вычерпываются с помощью конвейерной цепи, дают стечь излишней влаге с поверхности в течение 1–2 минут и затем сразу же подают в машину для вытягивания лапши. Складывать их в кучу на длительное время строго запрещено, поскольку это может привести к повторному слипанию лапши.
При разгрузке лапши проверьте её состояние и удалите любые её части, которые слишком размякли от замачивания или остались твёрдыми из-за недостаточно глубокого замачивания. Обработайте их отдельно: лапшу, которая была перезамочена, можно сразу загрузить в машину для вытягивания лапши для быстрого размягчения, тогда как лапшу, которая не была замочена достаточно хорошо, следует вернуть в бак для замачивания и оставить ещё на 3–5 минут.